Как заработать на пицце: подробный бизнес-план пиццерии

Согласно опросам, каждый третий россиянин ел пиццу хотя бы раз в течение последних шести месяцев. Огромный спрос на услуги пиццерии позволяет, несмотря на конкуренцию, открыть пиццерию не только по франшизе, но и с нуля.

Стартовые вложения	3 000 000 рублей	Персонал	6 человек
Доходы ежемесячно	500 000 рублей	Конкуренция	Средняя
Расходы ежемесячно	250 000 рублей	Окупаемость	12 месяцев

Открыть полное содержание

Предоставляемые услуги

• итальянская кухня в заведении;
• доставка пиццы и сопутствующих товаров.

Меню пиццерии должно быть разнообразным и будет включать в себя следующие позиции:

• пицца;
• закуски;
• горячие закуски;
• горячие блюда;
• гарниры;
• салаты;
• постное меню;
• десерты;
• брускетты;
• супы;
• мороженое и сорбе;
• фокачча и хлеб;
• паста;
• ризотто и равиоли;
• спецпредложения;
• напитки.

Также будет возможность:

• оформить заказ онлайн;
• оформить предзаказ (не ранее, чем за три дня);
• осуществить самовывоз заказа;
• высказать идеи и пожелания на сайте компании.

Актуальность

Бизнес в сфере пиццерий с доставкой признан экспертами довольно выгодным вложением средств. В отличие от Европы и Америки, где этот сегмент уже близок к насыщению, в России он до сих пор не насыщен и динамично развивается. По данным международного специализированного агентства Food for Thought, в России за период 2015–2017 годов среднегодовая динамика рынка ресторанов с доставкой пиццы составила 15%. По прогнозам, тенденция к росту сохранится и составит 18,5% в 2018–2020 годах.

Работа по франшизе

Франшиза — это сотрудничество предпринимателя с известным брендом. Предприниматель покупает право распространять этот бренд на условиях договора. Простыми словами, бизнесмен покупает готовый бизнес в долгосрочную аренду.

При этом он получает:

• обучение и объяснение с чего начать и что нужно для развития;
• рабочую и проверенную бизнес-модель;
• поддержку;
• обучение.

Работа по франшизе очень распространена в России в сфере пиццерий с доставкой. Эту тенденцию поддерживают как молодые российские бренды, так и американские компании, давно и прочно обосновавшиеся на российском рынке.

Pizza Time

Компания Pizza Time была основана в России в 2013 году, и спустя два года начала продажу франшизы. Основатели очень внимательно относятся к каждому, кто покупает у них франшизу и тратят много времени и сил на каждого предпринимателя.

Инвестиции, руб	1 700 000-2 500 000	Чистая прибыль, руб./мес.	200 000
Вступительный взнос, руб	149 000-899 000	Прибыльность	13
Роялти, % от выручки	3; 4,5	Окупаемость, мес.	от 24

• менеджеры Pizza Time помогают предпринимателям открываться;
• помогают увеличить прибыльность за счет маркетинговой базы компании;
• доступ к калькуляции онлайн.

Додо-Пицца

Первая пиццерия «Додо-Пицца» была открыта в Сыктывкаре в 2011 году. Эта сеть делает ставку не только на приготовление пиццы, но и на свои IT-ресурсы. Поэтому основной способ привлечения франчайзеров — блог, который ведет основатель бизнеса Федор Овчинников. В нем он описывает все нюансы этого бизнеса, делая его максимально прозрачным и понятным даже для неопытного предпринимателя. Перед покупкой франшизы все предприниматели проходят бесплатное обучение в Сыктывкаре.

Инвестиции, руб	2 000 000-2 500 000	Чистая прибыль, руб./мес.	240 000
Вступительный взнос, руб.	413 000	Прибыльность	14,6
Роялти, % от выручки	3,5; 5	Окупаемость, мес.	от 24

Во франшизу входят также:

• доступ к системе Dodo IS, которая позволяет мониторить работу пиццерии от получения заказа и до выдачи его клиенту;
• доступ к колл-центру;
• доступ к сайту, через который покупатели оформляют онлайн-заказы;
• контракты с поставщиками на постоянных условиях;
• маркетинговая помощь;
• единая онлайн-база всех стандартов производства.

Papa John’s

Papa John’s — американская компания, основанная в 80-х годах. В России эта фирма представлена c 2003 года под управлением ООО«4Папас». Papa John’s предлагает свою франшизу во всех городах, кроме Москвы и Московской области.

Инвестиции, руб	8 000 000	Чистая прибыль, руб./мес.	300 000-350 000
Вступительный взнос, руб	1 000 000-2 050 000	Прибыльность	21,7
Роялти, % от выручки	7	Окупаемость, мес.	от 24

Во франшизу входят также:

• фирменная рецептура;
• договоры с поставщиками по фиксированным ценам;
• кассовое ПО;
• консультации по строительству и ремонту помещения;
• помощь в подборе персонала;
• обучение методам управления и продвижения бизнеса;
• возможность выкупить эксклюзивные права на франшизу Papa John’s в регионе, доплатив 7 тыс. $ за каждую пиццерию.

Описание и анализ рынка

Рынок пиццерий в России характеризуется активным ростом. Спрос на начинающие, «домашние» сети пиццерий, осуществляющие доставку заказов, растет особенно быстро.

Специалисты полагают, что сетевая ниша рынка итальянской кухни в ближайшие пару лет не достигнет предела своего насыщения, несмотря на активное развитие. К заведениям сетевой ниши относят те, в которых существует более одного ресторана с действующей доставкой заказов. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 35%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 40%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 68%.

Специалисты оценивают конкуренцию в этом секторе бизнеса как низкую и среднюю, в зависимости от города. Попасть на рынок можно с небольшими стартовыми вложениями, купив франшизу или создав собственную пиццерию, и грамотно выстроив планирование.

Целевая аудитория

К целевой аудитории пиццерии относятся:

• жители района, в котором расположено заведение;
• мужчины в возрасте 18–40 лет (чаще всех заказывают пиццу с доставкой);
• работники ближайших бизнес-центров и офисов;
• учащиеся ближайших высших учебных заведений;
• женщины старше 35 (также часто заказывают доставку).

Конкурентные преимущества

Для того чтобы привлечь к себе внимание потенциального покупателя и сделать свое дело рентабельным, необходимы:

• возможность сделать заказ онлайн и через мобильное приложение;
• фиксированное время доставки, после которого заказ становится бесплатным;
• конкурентноспособные цены;
• высокое качество продукции;
• удобное расположение пиццерий;
• скидки и акции.

Рекламная кампания

Пиццерия требует особого подхода к рекламной кампании.

Для рекламной кампании потребуется:

• продвижение заведения в социальных сетях;
• раздача флаеров в местах массовых скоплений людей недалеко от заведения;
• рекламные баннеры;
• реклама по телевидению и по радио.

Пошаговая инструкция открытия

Подготовка к открытию пиццерии начинается с разработки бизнес-плана. Его первый и самый сложный этап — это сбор документов. Так как это заведение общественного питания, для него требуется масса разрешений и проводится большое количество проверок. Помещение должно соответствовать нормам, установленным законодательством. Следующий этап — выбор помещения для аренды и его дизайн. Окупаемость и рентабельность заведения определяются исходя из количества посетителей, которые будут возвращаться, если им понравится заведение.

Закупка инвентаря и подбор персонала также очень важный этап. Ведь профессионализм персонала также формирует базу постоянных клиентов.

Также важная рекламная кампания. При работе с франшизой ее осуществляет сам бренд. Если предприниматель открывает собственную пиццерию, ему придется разрабатывать рекламу самостоятельно.

Инструкция открытия включает в себя следующие шаги:

1. Оформление документов и прохождение проверок.
2. Выбор помещения для аренды и подбор дизайна.
3. Закупка оборудования и инвентаря.
4. Подбор персонала.
5. Подготовка и проведение рекламной кампании.

Документы

Разрешение на открытие пиццерии в конкретном месте выдается в Роспотребнадзоре. Перед тем как выдать данную бумагу, эксперты этой организации проверят собранные предпринимателем документы и проведут проверки будущей пиццерии.

Для открытия пиццерии потребуются:

• разрешение СЭС;
• план контроля за производством в заведении;
• заключенные договора с компаниями, производящими дезинсекцию, дезинфекцию и дератизацию;
• перечень продукции, согласованный с Роспотребнадзором;
• договор об утилизации отходов;
• договор об уходе за формой сотрудников в химчистке;
• договор о дезинфекции системы вентиляции.

Лучший вариант налогообложения в этом случае — ЕНВД.

Помещение и дизайн

По закону, помещение пиццерии должно быть не меньше 60 м2.

Оно должно иметь удобные подъездные пути и удобства для людей с ограниченными физическими возможностями: пандус, лифт и т. д.

Мусорные баки должны стоять на минимальном расстоянии 15 м от заведения, а близлежащая территория — хорошо освещена в ночное время.

Оформление дизайна лучше всего доверить профессиональной дизайн студии.

Услуги, которые они предоставляют:

• создание уникального стиля заведения;
• перепланировка;
• пакет чертежей;
• подбор отделочных материалов;
• подбор мебели и элементов декора.

Стили, в которых может быть оформлена пиццерия

Классический стиль в интерьере пиццерии Модерн в интерьере пиццерии Лофт в интерьере пиццерии Минимализм в интерьере пиццерии Поп-арт в интерьере пиццерии Ретро в интерьере пиццерии

Оборудование и инвентарь

Оборудование пиццерии — неотъемлемая часть высокого качества продукции.

Наименование	Количество	Цена, руб
Печь для пиццы	3	150 000
Автомат для пасты	2	100 000
Кофемашина	2	100 000
Формы для пиццы	10	10 000
Сетки для пиццы	10	5 000
Холодильный шкаф	2	100 000
Итого	–	1 200 000

Подробный пример подбора оборудования для пиццерии предоставлено каналом Завод технологического оборудования «Олегия».

Персонал

Персонал для пиццерии лучше всего нанимать с помощью кадровых агентств. Они обеспечивают надежность и профессионализм кандидатов.

Необходимый персонал для пиццерии мини формата.

Позиция	Зарплата, руб
Администратор (1)	30 000
Повар (2)	30 000
Официант (1)	20 000
Курьеры доставки (1)	20 000
Уборщица (1)	20 000
Итого, в месяц	150 000

Обязанности администратора пиццерии:

• работа с кассой;
• ведение документации;
• решение конфликтных ситуаций с посетителями;
• составление графиков работы сотрудников;
• соблюдение порядка в пиццерии;
• контроль за работой сотрудников;
• закупка сырья.

• соблюдение установленной рецептуры;
• контроль за порядком на кухне;
• соблюдение санитарных норм.

• соблюдение чистоты в зале;
• прием и раздача заказов;
• встреча посетителей;
• отличное знание меню.

Все сотрудники пиццерии обязаны иметь медицинскую книжку.

Финансовый план

Финансовый план позволит определить рентабельность пиццерии и сроки ее окупаемости. В первую очередь проводится расчет стартовых вложений. Затем производится расчет ежемесячной прибыли и затрат.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Основную статью расходов при открытии пиццерии составляют ремонт в помещении и закупка оборудования. От планируемого объема заказов зависит то, какое количество оборудования понадобится и сколько оно будет стоить.

Статья расходов	Сумма, руб
Аренда помещения на 3 месяца	150 000
Ремонт помещения	940 000
Закупка оборудования	1 200 000
Закупка ингредиентов	550 000
Зарплата сотрудникам на 1 месяц	150 000
Подготовка рекламной кампании на 1 месяц	10 000
Итого	3 000 000

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц и корректируются.

Статья расходов	Сумма, руб
Зарплата сотрудников	150 000
Аренда помещения	50 000
Реклама	20 000
Аренда автомобиля	10 000
Закупка ингредиентов	20 000
Итого	250 000

Доходы

Основную статью доходов составляют заказ пиццы на дом и заказы посетителей кафе. Если предположить что в сутки заказывается 50 пицц, то можно рассчитать ожидаемую прибыль. Стоимость пиццы около 300 рублей и выше. Вычтем затраты на приготовление одной пиццы – 130 рублей. Получаем примерно 170 рублей прибыли с одной пиццы. То есть, 170 р. х 50 шт. х 30 дней = 255 000 тысяч рублей в месяц. Округлим значение до 250 000 из-за разной стоимости видов пиццы.

Статья доходов	Сумма, руб
Заказы пиццы на дом	170 000
Заказы в кафе	80 000
Итого	250 000

Календарный план

Самый продолжительный и напряженный этап — это ремонт помещения и сбор документов и разрешений.

Этап	1 мес.	2 мес.	3 мес.	4 мес.	5 мес.	6 мес.
Анализ рынка	+	+
Подготовка бизнес-плана	+
Оформление пакета документов	+	+	+
Получение дополнительных разрешений	+
Аренда помещения	+
Ремонтные работы	+	+
Закупка и комплектация инвентарем	+
Подготовка и проведение рекламной кампании	+	+
Подбор персонала	+	+
Открытие	+

Риски и окупаемость

Окупаемость пиццерии составляет 12 месяцев.

Риски при работе в этом бизнесе можно разделить на внешние и внутренние.

Ко внешним рискам относятся:

• отказ в продлении аренды;
• рост цен у поставщиков;
• появление поблизости конкурентов.

При заключении договора франшизы предприниматель решает проблему с поставками и конкуренцией. Поставщики крупных сетей работают по фиксированному договору. Бороться с конкуренцией, представляя крупный бренд, практически не приходится.

Если предприниматель открывает собственную пиццерию ему приходится постоянно мониторить рынок поставщиков в поисках лучших предложений и увеличивать свои конкурентные преимущества.

К внутренним рискам относятся:

• низкий профессионализм поваров;
• поломка арендованного автомобиля;
• кражи.

Для предотвращения краж необходимо установить камеры слежения на складе и в зоне кассы. Избежать проблем с низким уровнем квалификации водителей и поваров можно обращаясь к кадровым агентствам. Также необходимо уделять внимание собеседованию кандидатов на должность в пиццерии.

Видео

Об открытии пиццерии с нуля рассказывают на канале Бориса Степаненко.

https://biznesok.com/business-project/kak-otkryt-pitstseriyu-41360/